Condimento - Vitigno d'Oro
E' il secondo grado di affinamento adatto agli usi delle ricette selezionate , distinguendosi per una più marcata nota dolce.Il Condimento è un prodotto molto noto e commercializzato in ambito nazionale ed internazionale, viene ottenuto dopo qualche anno rispetto all'Aceto Tradizionale D.O.P. nel quale l'invecchiamento minimo richiesto è di 12 Anni.
Ottenuto sempre dalla cottura iniziale del mosto , e dal passaggio in batterie di legni a capacità diverse seguendo la tecnica dei travasi annuali , i pochi anni di maturazione gli hanno permesso di concentrarsi e di concentrare in sè gli aromi ed i profumi delle botticelle in cui ha fatto il passaggio iniziale.
Questa tipologia è particolarmente indicata su; formaggi, fragole, salmone affumicato, cioccolato fondente, affettati, pizza, risotto, carni bollite, verdure grigliate e gelato.
